E' una delle specialità Stratta sin dal 1836 e si presentano scuri, lucidi, grinzosi, compatti al tatto e cedevoli al palato.
Una lavorazione del passato che dettava precise regole: marroni acquistati esclusivamente in Val di Susa (TO) zona a denominazione di origine controllata. Quando si dava inizio alla produzione i marroni venivano sbollentati, pelati rigorosamente a mano e messi a candire nei candissoires (pentoloni bassi e larghi di rame stagnato) in una miscela speciale di sciroppo di zucchero e vaniglia, dove restavano per 80 ore a fuoco lentissimo. Successivamente erano sterilizzati e fatti nuovamente riposare. Il tutto, fatto solo nella stagione giusta, richiedeva circa 96 ore di lavorazione.
Un’altra golosità “stagionale”, amata dai nostri clienti quasi come i marron glacés, sono le bacche di alkekengi ghiacciate al cioccolato.
